Солянка

Обжарьте крупно нарезанную морковь и половину луковицы на гриле, затем переложите в кастрюлю с мясом и костями, залейте 1,5 л воды и варите около 1,5 часов до готовности мяса, добавив лавровый лист и перец за 5 минут до конца.

Достаньте мясо, дайте ему остыть и отделите от кости, процедите бульон и мелко нарежьте оставшийся лук.

Измельчите томаты пелати в пюре с помощью блендера.

Растопите сливочное масло в сотейнике, карамелизируйте мелкий лук до золотистого цвета, добавьте томатное пюре, накройте и томите 20 минут.

Отварите мелко нарезанные корнишоны около 20 минут после закипания, чтобы они стали мягче.

Нарежьте мелкими кубиками ветчину, сосиски и остывшее мясо.

Доведите бульон до кипения, добавьте луково-томатную смесь, затем мясо, сосиски, ветчину, корнишоны и каперсы, варите 5 минут и отрегулируйте вкус солью и сахаром.

Выложите в тарелки маслины, оливки и дольки лимона, разлейте солянку, добавьте сметану и петрушку.