Пирог с мясом и почками

Смешайте пшеничную муку с выбранными специями в отдельной миске.

Нарежьте говядину и телячьи почки мелкими кубиками, обваляйте их в подготовленной мучной смеси.

Разогрейте оливковое масло на среднем огне в сковороде. Обжарьте мелко нарезанный лук около 5 минут, затем добавьте свежие грибы и томите еще 5 минут. Переложите овощи на тарелку.

Растопите треть сливочного масла в той же сковороде. Обжарьте первую треть мясной смеси на среднем огне, помешивая, примерно 5 минут. Повторите процесс с оставшимися двумя порциями. Соедините всё мясо в сковороде.

Влейте говяжий бульон и темное пиво, перемешайте и доведите до слабого кипения. Томите 2 минуты, затем снимите с огня и дайте начинке полностью остыть.

Добавьте к остывшему мясу обжаренные лук и грибы, вустерширский соус, анчоусную эссенцию и рубленую петрушку. Хорошо перемешайте.

Разогрейте духовку до 180 градусов.

Выложите начинку в огнеупорную керамическую форму. Раскатайте дрожжевое слоеное тесто, смажьте края формы молоком и накройте им начинку.

Аккуратно прижмите края теста, смажьте поверхность слегка взбитым яйцом для золотистой корочки.

Выпекайте пирог 40-45 минут, пока тесто не станет румяным и золотистым.