Яйца пашот с томатным соусом и кинзой

Нарежьте крупно помидоры, чеснок и чили, взбейте блендером с солью и сахаром, затем протрите массу через сито, чтобы получить гладкое пюре.

Разогрейте 50 мл оливкового масла в глубокой сковороде, влейте томатное пюре и томите 10–20 минут без крышки, периодически помешивая, до загустения. Подсольте, при необходимости добавьте сахар, убавьте огонь и вмешайте часть кинзы.

Смажьте ломтики багета маслом, приправьте солью и перцем, запекайте 10 минут при 180°C, после чего выключите духовку и оставьте хлеб в тепле.

В кастрюлю налейте 3,5 см холодной воды, добавьте белый уксус и доведите до кипения. По одному перенесите яйца из чашек в кипяток, варите 3 минуты, чтобы белок схватился, а желток остался жидким.

Аккуратно достаньте яйца, выложите в глубокие тарелки, посолите, щедро полейте томатным соусом, украсьте кинзой и подавайте с тёплым багетом.