Творожный пудинг с орехами

Просейте панировочные сухари через мелкое сито.

Мелко нарежьте миндаль, обдайте его кипятком, очистите от кожицы, подсушите в духовке до золотистого оттенка и разомните в ступке с двумя столовыми ложками сахара.

Промойте изюм в тёплой воде и удалите плодоножки.

Протрите творог через сито, добавьте сахар, три столовые ложки растопленного сливочного масла, желтки, щепотку соли и цедру апельсина. Хорошо перемешайте деревянной лопаткой.

Соедините творожную основу с сухарями, орехами и изюмом, затем аккуратно вмешайте взбитые до густой пены белки.

Смажьте форму сливочным маслом, посыпьте сахаром и заполните массой на три четверти. Накройте крышкой.

Поставьте форму в кастрюлю с горячей водой, чтобы вода доходила до середины формы, на дно положите марлю или бумагу. Готовьте на водяной бане около часа, подливая воду по мере необходимости.

Готовность проверяйте по упругой текстуре и лёгкому отставанию от стенок. Подавайте горячим со сметаной или фруктовым сиропом.