Мусс из лосося с креветочным соусом

Очистите лосось от кожи и костей, нарежьте филе мелкими кубиками.

Сварите рыбный бульон: залейте водой кожу, кости и голову, томите на слабом огне около 30 минут.

Разогрейте духовку до 160°C. Отдельно взбейте сливки и яичные белки до устойчивых пиков.

Смешайте лосось с белками, аккуратно введите сливки, приправьте солью и перцем.

Выложите смесь в смазанную маслом кольцевую форму, поставьте в противень с высокими бортами.

Залейте противень кипятком до середины формы и запекайте мусс 45–50 минут.

Отварите креветки, очистите их и мелко покрошите панцири.

Обжарьте панцири на 25 г сливочного масла, влейте бренди и выпарите алкоголь.

Смешайте оставшееся масло с мукой, добавьте в сковороду и постепенно введите процеженный бульон, готовя до слегка жидкой консистенции.

Процедите соус, добавьте креветки, залейте им готовый мусс и сразу подавайте.