Тутырган-тавык

Подготовьте целую курицу весом около 1 кг с неповреждённой кожей; при необходимости зашейте брюшную полость.

Аккуратно отслоите кожу от мяса со стороны шеи, не разрывая её, и надуйте птицу через шейное отверстие, плотно завязав шею.

Смешайте жирную сметану, яйцо, мелко нарезанный зелёный лук, соль и много чёрного перца до однородности.

Установите курицу в узкую миску, выстланную марлей, и удалите шею.

С помощью воронки залейте яично-сметанную смесь внутрь птицы, а затем ложкой распределите её под кожей.

Плотно оберните курицу тканью, завяжите узлом и опустите в узкую кастрюлю с кипящим крепко солёным и перчёным бульоном.

Варите 5 минут на сильном огне, затем уменьшите огонь до слабого бурления и томите 40 минут, периодически поливая птицу бульоном.

Достаньте курицу, дайте стечь жидкости, снимите ткань, полейте бульоном и сразу подавайте.