Хаши

Опалим говяжьи ноги с копытами и рубцы над огнём, затем тщательно промоем и очистим.

Замочим ноги и рубцы в холодной воде на ночь в отдельных ёмкостях.

Утром промоем ноги, соскоблим остатки и переложим в кастрюлю.

Очистим рубцы, нарежем мелкими кусками и поместим в отдельную кастрюлю.

Зальём оба продукта водой, доведём до кипения и сольем воду для удаления запаха.

Зальём холодной водой, поставим на слабый огонь и варим: ноги около 6 часов до отхождения мяса от кости, рубец около 8 часов до молочно-белого бульона.

Соединим содержимое обеих кастрюль и вернём на огонь.

Нарежем белый хлеб, замочим в молоке и добавим в суп, когда жидкость выпарится наполовину, варим ещё 30 минут до белого цвета.

Добавим кипяток, чтобы покрыть мясо, доведём до кипения и варим на слабом огне ещё 1-1,5 часа без соли.

Подаём горячим с солью, перцем и толчёным чесноком, при желании — с хлебом в молоке отдельно.