Пирог со шпинатом, цукини, рисом и фетой

Отварите рис в подсоленной воде до полной готовности, затем слейте воду.

Смешайте просеянную муку, соль, оливковое масло и 150 мл холодной воды, замесите эластичное тесто, накройте полотенцем и дайте отдохнуть 15 минут.

Обдайте шпинат водой в сотейнике на среднем огне до мягкости, слейте, хорошо отожмите и мелко нарежьте.

В миске взбейте 2 яйца, добавьте соломку из цукини, полукольца лука, шпинат, рис и фету, приправьте солью и перцем.

Разогрейте духовку до 180 градусов.

Раскатайте одну часть теста тонко (менее 5 мм), выложите в смазанный противень 20х30 см, распределите начинку, накройте вторым пластом теста, защипните края и обрежьте излишки.

Смажьте пирог взбитым яйцом и выпекайте 40 минут до золотистой корочки, слегка остудите и нарежьте.