Плов из булгура

Очистите мясо от пленок и жил, нарежьте средними кубиками. Лук нашинкуйте полукольцами, морковь нарежьте крупной соломкой, булгур промойте и откиньте на дуршлаг.

В казане на слабом огне растопите курдючное сало, при необходимости добавьте растительное масло. Разогрейте жир до появления легкого дыма и слегка обжарьте лук до мягкости.

Аккуратно выложите мясо по краям казана, не переворачивая, обжарьте до золотистой корочки, затем переверните и готовьте с другой стороны.

Добавьте морковь и жарьте, помешивая, до мягкости. Всыпьте соль, черный перец и зиру, залейте водой по уровень смеси. Добавьте целый красный стручковый перец и две головки чеснока, тушите на медленном огне около 30 минут.

Выложите булгур, залейте горячей водой на 1 см выше поверхности, накройте крышкой и варите 15-20 минут. Выключите огонь и дайте блюду настояться под крышкой еще 15-20 минут.