Лимонный пирог с меренгой

Смешайте просеянную муку с солью и сахаром, добавьте холодное сливочное масло и влейте ледяную воду, замешивая тесто до однородного комка.

Сформируйте из теста плоский диск, накройте пищевой пленкой и охладите в холодильнике в течение 30 минут.

Раскатайте тесто до толщины 3 мм, перенесите в форму для выпечки, разровняйте края, накройте пленкой и уберите в холодильник на 15–20 минут.

Проткните тесто вилкой, накройте пергаментом, насыпьте груз (сухую фасоль или бобы для выпечки) и запекайте при 200°C в течение 15 минут.

Уберите пергамент с грузом и продолжайте выпекать еще 10–15 минут до золотистого цвета. Дайте коржу полностью остыть.

В сотейнике соедините сахар, крахмал и соль, влейте горячую воду, постоянно помешивая. Доведите до кипения на среднем огне и варите 1–2 минуты до загустения.

Слегка взбейте желтки, вмешайте в них немного горячего крахмального состава, затем верните желтковую смесь в сотейник. Готовьте на слабом огне до появления крупных пузырей.

Снимите крем с огня, добавьте сливочное масло, лимонный сок и цедру. Перелейте в сухую емкость, накройте пленкой в контакт и остудите.

Взбейте яичные белки до пышной пены, постепенно добавляя просеянную сахарную пудру, и продолжайте взбивать до устойчивых пиков.

Выложите лимонный крем на остывший корж, сверху распределите меренгу, оставив края теста открытыми. Выпекайте при 180°C 15–20 минут до золотистого оттенка меренги.

Полностью остудите пирог и подавайте в холодном виде.