Рулет из свиной головы

Срежьте кожу со свиной головы одним целым пластом, при необходимости удалите нижнюю челюсть и носовую часть, предварительно сохранив все съедобные части.

Отварите голову и снятое мясо в подсоленной воде с лавровым листом около 3 часов после закипания, затем остудите в бульоне и удалите кости с хрящами.

Измельчите мясо, смешайте с нарезанным луком, чесноком, солью, перцем и гвоздикой.

Сформируйте из начинки рулет, завернув его в подготовленную кожу, и плотно перевяжите шпагатом через каждые 5 см.

Положите рулет в кипящий бульон на 2 часа, затем дайте ему остыть в жидкости.

Остывший рулет уберите под гнёт в холодное место на ночь, храните в холодильнике и подавайте холодным, нарезав ломтиками толщиной около 1 см.