Бигос по-польски
⏱ 210 мин🍽 8 порц.🔥 579 ккалевропейская
Ингредиенты
Белокочанная капуста300 г
Квашеная капуста700 г
Копченая колбаса300 г
Свинина400 г
Вода300 мл
Замороженные белые грибы100 г
Красное сухое вино100 мл
Чернослив10 шт
Репчатый лук1 шт
Крахмал1 чайная ложка
Сахар0.25 чайных ложек
Тмин2 столовые ложки
Растительное масло2 столовые ложки
Майоран2 столовые ложки
Бекон300 г
Кислые яблоки1 шт
Помидоры в собственном соку200 г
Сольпо вкусу
Молотый черный перецпо вкусу
Приготовление
1
Разморозьте белые грибы, отлейте жидкость в отдельную миску, а сами грибы нарежьте соломкой.
2
Нашинкуйте белокочанную капусту и обжарьте её на растительном масле около 10 минут.
3
Нарежьте чернослив полосками, смешайте с обжаренной капустой, добавьте соль и перец, затем переложите смесь в отдельную ёмкость.
4
Нарежьте бекон кубиками и обжарьте на сильном огне 5 минут. Добавьте кусочками свинину, приправьте солью, перцем и тмином, жарьте ещё 5 минут.
5
Влейте 200 мл воды в сковороду с мясом, накройте крышкой и тушите 10 минут.
6
Выложите мясо шумовкой в отдельную посуду, а получившийся бульон смешайте с крахмалом.
7
При необходимости укоротите квашеную капусту, лук нарежьте полукольцами, а кислое яблоко — кубиками.
8
Обжарьте лук 3 минуты, затем добавьте грибы, яблоко, квашеную капусту, грибной сок, 100 мл воды и красное вино. Перемешайте, влейте бульон с крахмалом и тушите 10 минут.
9
Снимите сковороду с огня, добавьте обжаренную свежую капусту, сахар и майоран, тщательно перемешайте.
10
В кастрюлю с толстым дном выложите половину капустной смеси, затем мясо, а сверху оставшуюся капусту.
11
Распределите по верху половинки помидоров и залейте их соком. Тушите на медленном огне под крышкой 2 часа, при необходимости добавляя воду или бульон.
12
Через 2 часа перемешайте бигос и подавайте к столу.