Щи из кислой капусты
⏱ 180 мин🍽 12 порц.🔥 224 ккалрусская
Ингредиенты
Говяжья грудинка750 г
Вода6 л
Квашеная капуста750 г
Морковь2 шт
Репчатый лук2 шт
Картофель2 шт
Репа1 шт
Пастернак2 шт
Корень сельдерея1 шт
Петрушка30 г
Зелень сельдерея30 г
Укроп30 г
Чеснок5 зубчиков
Топленое масло20 г
Лавровый лист3 шт
Черный перец горошком10 шт
Сметанапо вкусу
Сольпо вкусу
Молотый черный перецпо вкусу
Приготовление
1
В 5 л холодной воды положить говяжью грудинку, целую луковицу и половину корнеплодов (морковь, пастернак, сельдерей, репа). Варить бульон 2 часа.
2
Процедить готовый бульон, выбросив вареные овощи и лук.
3
Квашеную капусту переложить в глиняный горшок, залить 0,5 л кипятка, накрыть крышкой и запекать в духовке при 180°C в течение 40 минут.
4
Остывшее мясо нарезать мелким кубиком.
5
В бульон добавить нарезанное мясо, запеченную капусту с жидкостью и довести до кипения.
6
Очищенный картофель нарезать кубиком и отправить в кипящий суп.
7
Оставшиеся овощи и коренья нарезать тонкой соломкой.
8
Растопить топлёное масло на сковороде и обжарить нарезанные овощи до мягкости.
9
Добавить пассеровку, мелко нарезанную петрушку, лавровый лист и черный перец горошком в суп. Посолить и поперчить.
10
Варить щи еще 20 минут, затем снять с огня, добавить измельченный чеснок и настаивать 15 минут.
11
Подавать горячим со сметаной и свежим укропом.