Ризотто с кроликом и оливками
⏱ 80 мин🍽 4 порц.🔥 739 ккалитальянская
Ингредиенты
Филе кролика400 г
Рис арборио250 г
Помидоры2 шт
Репчатый лук2 шт
Стебель сельдерея2 шт
Морковь1 шт
Чеснок1 головка
Оливки без косточек15 шт
Сало70 г
Розмарин6 стеблей
Красное сухое вино100 мл
Оливковое масло3 столовые ложки
Душистый перец горошком3 шт
Лавровый лист1 шт
Свежемолотый черный перец0.25 чайных ложек
Морская соль1.5 чайных ложек
Приготовление
1
Подготовьте овощи: очистите и крупно нарежьте чеснок, морковь и луковицу, стебель сельдерея нарежьте кусочками.
2
Сварите бульон: овощи, лавровый лист, душистый перец и соль залейте водой и доведите до кипения.
3
Тонко нарежьте сало, а оставшиеся лук и сельдерей мелко измельчите.
4
В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте сало до золотистого цвета.
5
Добавьте к салу лук и сельдерей, готовьте на слабом огне до мягкости.
6
Нарежьте филе кролика кусочками 5х5 см, добавьте в сковороду и обжарьте.
7
Натрите помидоры на терке, добавьте к мясу вместе с половиной розмарина и красным вином.
8
Накройте крышкой и тушите на медленном огне около 40 минут, при необходимости подливая вино или бульон.
9
Добавьте рис арборио и оливки, перемешайте до впитывания жидкости.
10
Постепенно добавляйте горячий бульон, постоянно помешивая, чтобы рис не плавал в жидкости.
11
Готовьте ризотто 18-20 минут, посолите и поперчите по вкусу.
12
В конце добавьте немного оливкового масла и посыпьте оставшимся розмарином.