Баклажанная икра по-армянски

Запечь баклажаны, сладкий перец и три помидора в духовке или на углях до полной готовности.

Остудить овощи 5–10 минут, снять кожицу, а из перца удалить семена.

Нарезать лук и обжарить его на сковороде до мягкости.

Пропустить подготовленные овощи через мясорубку: сначала баклажаны и перец, затем помидоры и лук.

Переложить массу в большую кастрюлю, добавить пюре из сырых томатов для регулировки густоты.

Варить икру на слабом огне 1 час, затем посолить и продолжать варку ещё 1,5–2 часа.

Нарезать свежую зелень (преимущественно петрушку и кинзу, немного укропа, базилика и цитронного чабера) и добавить в кастрюлю за 30 минут до готовности.

Порубить чеснок крупными кусочками и добавить за 15 минут до окончания варки.