Умбрийский рыбный суп

Нарежьте речную рыбу небольшими кусками и посолите.

В глубокой сковороде разогрейте 5 ст. ложек оливкового масла extra virgin и обжарьте нарезанный репчатый лук, сельдерей и 4 мелко нарезанных зубчика чеснока до мягкости лука, посолите.

Добавьте нарезанную петрушку и готовьте еще 1 минуту.

Влейте белое сухое вино (например, грекетто или верментино) и готовьте, пока оно не выпарится наполовину.

Добавьте помидоры пелати, 400 мл воды и 1 ч. ложку соли, доведите до легкого кипения.

Выложите рыбу, уменьшите огонь и припустите 10 минут.

Разрежьте французский багет на 16 частей и обжарьте без масла с двух сторон до золотистой корочки.

Натрите тосты половинкой зубчика чеснока и сбрызните оливковым маслом.

Разлейте суп по тарелкам и подавайте с чесночными тостами.