«Дамские пальчики»

Разогрейте духовку до 205 градусов и застелите противень пергаментной бумагой. С обратной стороны пергамента нарисуйте параллельные линии на расстоянии 10 см друг от друга, чтобы определить длину печенья.

Взбейте желтки с 65 г сахара на высокой скорости до увеличения объема в два раза и осветления цвета, около 3-5 минут. Переложите смесь в отдельную миску.

Промойте и высушите чашу миксера. Взбейте белки до плотных пиков, постепенно всыпая оставшиеся 65 г сахара, пока он полностью не растворится.

Аккуратно вмешайте желтковую смесь в белки лопаткой, стараясь сохранить воздушность теста.

Добавьте муку и крахмал, аккуратно перемешайте до однородности.

Переложите тесто в кондитерский мешок с широкой круглой насадкой. Отсадите полоски длиной 10 см на расстоянии не менее 2,5 см друг от друга, ориентируясь на линии на пергаменте.

Посыпьте заготовки 1,5 ст. л. сахарной пудры через сито, дайте подсохнуть 5 минут, затем посыпьте еще 1,5 ст. л. пудры.

Выпекайте около 15 минут до светло-золотистого цвета. Печенье должно быть влажным внутри, но пружинить при нажатии.

Полностью остудите печенье на противне, затем аккуратно снимите с пергамента.