Кролик с улитками
⏱ 60 мин🍽 6 порц.🔥 797 ккалфранцузская
Ингредиенты
Имеретинский шафранпо вкусу
Чеснок1 зуб.
Кедровые орехи12 шт
Сладкие бисквиты2 шт
Миндаль8 шт
Рубленая петрушка3 столовые ложки
Кроличья печень1 шт
Кролик1 кг
Улитки12 шт
Сольпо вкусу
Молотый черный перецпо вкусу
Пшеничная мукапо вкусу
Репчатый лук1 головка
Растительное масло0.2 л
Букет гарни1 пуч.
Помидоры3 шт
Винный уксус175 мл
Анисовый ликер80 мл
Костный бульонпо вкусу
Приготовление
1
Заранее отварите улиток и тщательно обсушите их.
2
Приправьте куски кролика солью и перцем, обваляйте в муке и обжарьте в чугунной сковороде на среднем огне около 20 минут до полуготовности.
3
Добавьте нарезанный лук и букет гарни, готовьте до светло-коричневого цвета лука.
4
Введите очищенные от кожицы и семян кубики помидоров, перемешайте и дайте им размягчиться.
5
Добавьте винный уксус и анисовый ликер, накройте и тушите 15 минут до уменьшения жидкости вдвое.
6
Залейте горячим бульоном или водой, чтобы мясо было покрыто, и тушите под крышкой ещё 20 минут.
7
Отдельно обжарьте кроличью печень.
8
В ступке разомните имеретинский шафран, чеснок, бисквиты, кедровые орехи, бланшированный миндаль и часть петрушки до однородной пасты.
9
Добавьте печень к пасте, перетрите, разведите жидкостью из кастрюли и влейте в блюдо вместе с улитками.
10
Тушите на слабом огне 15 минут, затем удалите букет гарни и посыпьте оставшейся петрушкой.