Торт «Три крема» (Tarte «Trois crèmes»)

Взбейте яичные желтки с сахаром до пышной и гладкой массы, затем вмешайте маскарпоне и взбивайте ещё 2–4 минуты.

Слегка пропитайте первый шоколадный бисквит эспрессо, не допуская его размокания.

Выложите на пропитанный корж желтковый крем, посыпьте какао и накройте вторым бисквитом.

Взбейте холодные сливки на льду до лёгкого загустения, добавьте сахарную пудру и продолжайте взбивать до плотной консистенции.

Распределите сливочный крем на втором корже, слегка сбрызните третий бисквит эспрессо и положите его сверху.

Приготовьте ганаш: нагрейте сливки на водяной бане до состояния, близкого к кипению, добавьте поломанный горький шоколад и перемешивайте до получения гладкой глянцевой эмульсии.

Обмажьте ганашом весь торт и уберите в холодильник минимум на 1 час, а лучше на ночь.