Говядина «Веллингтон» с грибами

Разогрейте оливковое масло на сильном огне и обжарьте говяжее филе со всех сторон до образования румяной корочки.

Переложите мясо на доску и равномерно смажьте его дижонской горчицей.

Измельчите грибы портобелло погружным блендером до состояния паштета.

Выложите грибную массу на сковороду и обжаривайте 5 минут, помешивая. Добавьте соль и перец, затем готовьте еще 5 минут до испарения лишней влаги.

На пищевой пленке разложите прошутто, распределите по нему грибную массу, а сверху положите говяжью вырезку.

С помощью пленки сформируйте тугой рулет и уберите в холодильник на 10 минут для уплотнения.

Раскатайте бездрожжевое тесто, смажьте его вокруг будущего рулета яичным желтком и заверните в него мясной рулет.

Переложите заготовку на противень с пергаментом, смажьте верх желтком, сделайте надрезы на тесте и запекайте при 160°C около 50 минут, пока внутренняя температура мяса не достигнет 55°C.

Дайте готовому Веллингтону немного отдохнуть, затем нарежьте на порционные куски и подавайте.