Говяжья вырезка, фаршированная вишней
⏱ 30 мин🍽 8 порц.французская
Ингредиенты
Дижонская горчица1 столовая ложка
Цедра апельсина1 чайная ложка
Говяжья вырезка7 кг
Сливочное масло2 столовые ложки
Репчатый лук240 г
Сушеная вишня200 г
Петрушка0.5 пучков
Свежемолотый черный перецпо вкусу
Красное сухое вино2 столовые ложки
Куриное яйцо1 шт
Приготовление
1
Растопите ложку сливочного масла на сковороде, добавьте мелко нарезанный лук и обжарьте до мягкости. Снимите с огня, вмешайте сушеную вишню, апельсиновую цедру, слегка взбитое яйцо, рубленую петрушку и красное вино. Оставьте начинку остывать.
2
Сделайте на говяжьей вырезке глубокий продольный надрез, разверните мясо как книгу. Натрите поверхность дижонской горчицей и свежемолотым черным перцем. Выложите начинку на одну половину, накройте второй, плотно сверните и закрепите кулинарной нитью.
3
Растопите оставшееся сливочное масло на сковороде, обжарьте фаршированную вырезку со всех сторон до румяной корочки. Переложите мясо на противень.
4
Запекайте в разогретой до 200°C духовке 25-30 минут. Достаньте, заверните в фольгу и дайте отдохнуть 30 минут. Разрежьте на 6 порций и подавайте.