Тарт с копченой рыбой и корочкой из пармезана
⏱ 70 мин🍽 6 порц.🔥 421 ккалфранцузская
Ингредиенты
Тертый сыр пармезан25 г
Пшеничная мука110 г
Сольпо вкусу
Лярд25 г
Сливочное масло25 г
Водапо вкусу
Копченый лосось250 г
Молоко55 мл
Лавровый лист1 шт
Молотый мускатный орехщепот.
Куриное яйцо (крупное)2 шт
Яичный желток2 шт
Крем-фреш200 мл
Каперсы2 чайные ложки
Корнишоны2 шт
Копченая треска225 г
Филе копченой сельди110 г
Свежемолотый черный перецпо вкусу
Приготовление
1
Доведите сливочное масло и лard до мягкости при комнатной температуре.
2
Просейте муку с солью, добавьте жиры и перемешайте ножом до состояния крошки, затем втирайте руками, добавляя тёртый пармезан.
3
Сбрызните тесто холодной водой, доведите до однородного шара, накройте и уберите в холодильник на 30 минут.
4
Разогрейте духовку с противнем до 190°C.
5
Раскатайте тесто, перенесите в форму для киша, наколите вилкой, смажьте взбитым яйцом и выпекайте 20-25 минут до золотистого цвета.
6
Снизьте температуру духовки до 170°C.
7
Залейте копчёную треску и сельдь молоком с лавровым листом и мускатным орехом, доведите до кипения и варите 2 минуты под крышкой.
8
Взбейте яйца с желтками и мускатным орехом, влейте в горячее молоко с крем-фреш, постоянно помешивая.
9
Выложите на основу кусочки рыбы, лосося, каперсы и корнишоны, залейте яично-молочной смесью.
10
Выпекайте тарт 30-35 минут до золотистого цвета, затем дайте постоять 10 минут перед подачей.