Кекс из поленты с меренгой и карамелью
⏱ 70 мин🍽 6 порц.🔥 742 ккалфранцузская
Ингредиенты
Куриное яйцо4 шт
Яичный белок3 шт
Кукурузная мука для поленты200 г
Сахарная пудра120 г
Пшеничная мука60 г
Разрыхлитель8 г
Топленое масло100 г
Цедра апельсина30 г
Вода200 мл
Ром50 мл
Апельсиновый сок100 мл
Мед1 столовая ложка
Свежая мятапо вкусу
Свежие ягоды30 г
Соль10 г
Сахар250 г
Сливочное масло80 г
Кондитерские украшенияпо вкусу
Приготовление
1
Взбейте 4 яйца с 120 г сахарной пудры до пышной массы.
2
Смешайте 8 г разрыхлителя, щепотку соли, 100 г растопленного сливочного масла, 100 г кукурузной муки для поленты и перемешайте до однородности.
3
Объедините яичную смесь с полентовой массой, добавьте 100 г кукурузной муки и 60 г пшеничной муки, взбейте миксером до гладкого теста.
4
Вылейте тесто на застеленный пергаментом противень и выпекайте при 180°C 25–30 минут.
5
Приготовьте ромовый сироп: растопите 100 г сахара с 1 ст. л. воды, добавьте 50 г рома и 150 мл воды, снимите с огня и остудите.
6
Сделайте апельсиновый соус: уварите цедру апельсина, 100 мл сока, 1 ст. л. мёда, 1 ст. л. сахара и щепотку соли до густоты, вмешайте 80 г холодного сливочного масла.
7
Для меренги нагрейте 3 белка с 120 г сахара на водяной бане до 55°C, затем взбейте миксером до устойчивых пиков.
8
Готовый кекс пропитайте ромовым сиропом кисточкой.
9
На тарелку выложите ложку апельсинового соуса, кусок кекса, украсьте меренгой из кондитерского мешка и опалите горелкой.
10
Подавайте со свежими ягодами, мятой и карамельным декором.