Белый соус

В кастрюле на среднем огне слегка обжарьте 1 ст. л. пшеничной муки в равном количестве растительного масла, постоянно помешивая, до бледно-золотистого оттенка.

Постепенно вливайте 2 стакана рыбного бульона, непрерывно размешивая, чтобы избежать комочков, и варите соус на слабом огне 7–10 минут до загустения.

Добавьте соль по вкусу, снимите с огня и введите лимонный сок (или разведенную лимонную кислоту).

Вмешайте кусочек сливочного масла (по желанию — сметану или сливки) до полного растворения, затем процедите соус через сито.