Зеленые томаты с кольраби и крыжовником
⏱ 800 мин🍽 4 порц.🔥 292 ккалевропейская
Ингредиенты
Кольраби200 г
Лимонная цедра120 г
Перец чили120 г
Морская соль24 г
Зеленые помидоры2200 г
Водоросли комбу20 г
Вода1110 мл
Сахар50 г
Крыжовник50 г
Томатная пастапо вкусу
Листья шисопо вкусу
Лимонное масло45 мл
Приготовление
1
Нарежьте кольраби тонкими ломтиками и слегка посолите.
2
Смешайте лимонную цедру, перец чили и морскую соль, пробейте блендером до состояния пасты и храните в стерилизованной банке 10 дней (кошо-лимон).
3
Приготовьте маринад: смешайте водоросли комбу, 1 литр воды и 50 г сахара.
4
Нарежьте 2 кг зеленых томатов и залейте их маринадом на 12 часов.
5
Достаньте томаты из маринада и вяльте при 60°C около 12 часов.
6
Для пасты смешайте 80 г воды, 1 ч.л. кошо-лимона, 40 мл лимонного масла и часть вяленых томатов, пробейте блендером до однородности.
7
Отдельно пробейте 200 г зеленых томатов, 30 мл воды и крыжовик, затем заморозьте смесь на 2 минуты.
8
Заверните томатную пасту в слайсы кольраби и выложите на тарелку.
9
Полейте блюдо жидкостью от томатов и крыжовника, сбрызните лимонным маслом.
10
Украсьте тарелку точками из томатной пасты, листьями шисо и, при желании, пудрой из луми.