Заливной судак
⏱ 360 мин🍽 6 порц.🔥 179 ккалрусская
Ингредиенты
Рыба1.2 кг
Желатин12 г
Репчатый лук1 шт
Коренья1 шт
Приготовление
1
Подготовленного судака нарезать порционными кусками.
2
В кастрюлю сложить кости, голову (без жабер), обрезки и икру, добавить коренья, лук, соль и лавровый лист, залить водой и довести до кипения.
3
Варить бульон 15–20 минут, затем опустить в него куски рыбы и довести до готовности.
4
Готовые куски вынуть шумовкой, выложить на блюдо в форме целой рыбы с небольшими зазорами и охладить.
5
Бульон процедить, растворить в нём желатин, довести до кипения и снова процедить через марлю, чтобы получить 2–2,5 стакана желе.
6
Украсить каждый кусок лимонными дольками, морковными звёздочками и зеленью, затем залить желе в несколько подходов, чтобы декор не сместился.
7
Дать блюду полностью застыть в холодильнике не менее 4 часов.