Багеты из семолины с кунжутом

Смешайте дрожжи с водой и половиной закваски, затем добавьте 180 г муки и перемешайте до однородности. Оставьте опару на 1,5 часа при 30°C до максимального подъема.

Влейте опару в оставшуюся воду, добавьте масло, вторую часть закваски, пшеничную муку, семолину и соль. Замесите тесто крюком миксера до эластичности.

Переложите тесто в смазанную маслом миску, накройте пленкой. Через 45 минут снимите пленку и дайте тесту подняться еще 1,5 часа при 25–30°C.

Разделите тесто на 70-граммовые куски, дайте им отдохнуть 20 минут под пленкой. Сформируйте мини-багеты, сделайте надрезы и выложите на силиконовый коврик в противень. Накройте и оставьте на 1 час.

Разогрейте духовку до 210°C. Сбрызните багеты водой, посыпьте кунжутом. Выпекайте 15–20 минут, периодически увлажняя стенки духовки в первые 5 минут.