Лимонный торт с топпингом из меренги

Сделать песочное тесто и охладить его в холодильнике около 30 минут.

Раскатать тесто и переложить в силиконовую форму, прижав края и дно. Убрать лишнее, накрыть пергаментом и насыпать груз (горох/фасоль).

Выпекать основу 20 минут при 200 градусах до полуготовности.

Снять цедру и выжать сок из одного лимона.

В сотейнике довести до кипения 100 мл лимонного сока, 200 г сахара и 180 г сливочного масла, затем добавить цедру.

Развести желатин в холодной воде.

Взбить 4 яйца, влить в горячий крем, постоянно помешивая, и варить 1 минуту.

Добавить желатин, перелить массу в миску и дать остыть.

Достать основу из духовки, залить кремом и выпекать ещё 25 минут при 200 градусах.

Приготовить сироп: довести до кипения 65 г воды и 180 г сахара.

Взбить 2 яичных белка.

Достать торт, дать ему остыть.

Влить горячий сироп во взбитые белки, продолжая взбивать до остывания.

Выложить меренгу на торт и присыпать сахаром.

Поставить в духовку на максимальную температуру на 1 минуту, чтобы меренга подрумянилась.

Украсить ломтиками лимона или ягодами.