Свинина, запеченная с грибами, помидорами и баклажанами

Нарежьте белые грибы и баклажаны кубиками 5 мм. Посолите баклажаны, оставьте на 10 минут, затем отожмите лишнюю влагу. Помидоры очистите от сердцевины и нарежьте кубиками того же размера.

Обжарьте свиные антрекоты толщиной 7-8 мм на растительном масле по 2 минуты с каждой стороны. Добавьте сливочное масло, готовьте еще 1 минуту до образования масляной пены. Переложите мясо в теплое место.

В той же сковороде обжарьте грибы до золотистой корочки, затем переложите на бумажные полотенца. Аналогично обжарьте баклажаны.

Смешайте обжаренные грибы, баклажаны, свежие помидоры и рубленую петрушку. Выложите начинку на мясо и запекайте в духовке при 180°C в течение 7 минут.

Приготовьте соус: смешайте оливковое масло, лимонный сок и цедру, давленый чеснок, петрушку, соль и черный перец. Полейте готовое блюдо соусом перед подачей.