Тушеные бычьи хвостики в винном соусе

Обваляйте бычьи хвостики в смеси пшеничной муки, соли и перца.

В глубокой кастрюле с толстым дном разогрейте часть оливкового масла и обжарьте хвостики порциями до золотистой корочки, затем отложите в сторону.

В той же кастрюле на оставшемся масле обжарьте мелко нарезанные лук, сельдерей и морковь около 10 минут до мягкости и лёгкого карамелизирования.

Добавьте томатное пюре, верните хвостики в кастрюлю, влейте красное вино и говяжий бульон, добавьте мускатный орех, соль и перец.

Доведите до кипения, накройте крышкой, уменьшите огонь и тушите 2,5–3 часа до полной мягкости мяса.

Переложите хвостики на тарелку и держите в тепле, а соус в кастрюле доведите до кипения и уварите до уменьшения в объёме примерно наполовину.

Смешайте оставшуюся муку со сливочным маслом, добавьте в соус, перемешайте и варите 3–5 минут до загустения.

Верните хвостики в соус, аккуратно перемешайте и подавайте горячим.