Кимчи (острая корейская закуска из капусты)

Промойте китайскую капусту, разрежьте на половины и удалите кочерыжки.

Замочите капусту в воде, чтобы соль лучше проникла между листьями.

Равномерно посыпьте листья крупной солью, включая 3-4 отложенных крупных листа.

Положите полукочаны в ёмкость, залейте водой и придавите гнётом на 6-8 часов, перевернув через 3 часа.

Промойте просоленную капусту, отожмите и дайте стечь 30 минут.

Проверьте уровень соли, попробовав мясистую часть листа.

Сварите рисовый клейстер: разведите 2 ст. л. рисовой муки в 150 мл холодной воды и добавьте в кипяток, мешая до густоты.

Нарежьте дайкон и грушу соломкой, зелёный лук кусочками 5 см, репчатый лук тонкими полукольцами.

Слегка посолите дайкон и слите выделившийся сок.

Измельчите чеснок и имбирь, смешайте с клейстером, рыбным соусом, сахаром и базовой заправкой.

Соедините заправку с нарезанными овощами и дайте постоять 30 минут, отрегулировав соль.

В перчатках промажьте каждый лист капусты смесью, сложите в полукочан и обвяжите длинным листом.

Уложите кимчи в контейнер, накройте отложенными листьями.

Оставьте на сутки при комнатной температуре, затем храните в холодильнике 3 дня.

Нарежьте кимчи кусочками 2,5 см перед подачей.