Гусь, фаршированный гречневой кашей и грибами

Подготовьте гуся: выпотрошите, промойте, обсушите, удалите гузку, жир и грудную кость с рёбрами. Промойте потроха, а тушку натрите солью и перцем внутри и снаружи.

Нарежьте лимон тонкими кружками, выложите гуся в глубокую форму, добавьте лимон и белое сухое вино. Накройте плёнкой и маринуйте в холодильнике 10-12 часов.

Проперлите гречку на сухой сковороде 4 минуты. Залейте её 300 мл кипящей подсоленной воды, снимите пену и варите на слабом огне 7 минут. Слейте воду.

Залейте сушёные грибы кипятком на 20 минут, затем откиньте на дуршлаг, обсушите и крупно нарежьте. Мелко нарежьте лук и морковь, потроха нарежьте кусочками.

Обжарьте потроха на растительном масле 10 минут и переложите. В том же масле 5 минут обжарьте овощи и грибы. Смешайте гречку, потроха и овощно-грибную смесь, посолите и поперчите.

Нафаршируйте гуся начинкой не слишком плотно, так как гречка разбухнет. Зашейте разрез, перевяжите тушку шпагатом (в центре, у шеи и на ножках).

Заверните гуся в фольгу и запекайте в разогретой до 200°C духовке 2 часа. За 30 минут до готовности снимите фольгу для подрумянивания. Перед подачей удалите шпагат и нитки.