Ягодно-лимонный пирог с кокосовой посыпкой

Снять цедру с двух лимонов: половину перетереть со 100 г сахара, вторую половину отложить для теста. Выжать сок из лимонов, смешать с сахаром и взбитыми вилкой двумя яйцами. Оставить на 30 минут для пропитки ароматом цедры.

Разогреть духовку до 180°C. Форму 20х30 см застелить пергаментом и смазать маслом. Взбить 250 г сливочного масла с 250 г сахара и отложенной цедрой до пышности. Вмешать 4 яйца, взбитые вилкой, затем добавить муку с разрыхлителем и солью, а также треть свежих ягод. Выложить тесто в форму, разровнять, посыпать ещё третью ягод и выпекать 20 минут.

Процедить лимонный крем, перелить в кастрюлю, добавить 20 г сливочного масла и варить на среднем огне 3-5 минут, помешивая, до загустения.

Для кокосовой посыпки растопить 50 г сливочного масла и смешать с кокосовой стружкой, 175 г сахара и двумя яйцами. Достать пирог из духовки, посыпать оставшимися ягодами, распределить тёплый лимонный крем и выложить кокосовую смесь. Выпекать ещё 20-25 минут до золотистой корочки. Остудить в форме и нарезать на 16 частей.