Рождественский штоллен

Замочите сухофрукты и цедру лимона в коньяке на ночь, накрыв ёмкость плёнкой.

Смешайте яйца, 25 мл холодного молока и жидкий мёд. Добавьте свежие дрожжи, 4 г соли и смесь пряностей (анис, кардамон, гвоздика, душистый перец, мускатный орех).

Всыпьте пшеничную муку с содержанием белка выше 13%. Замешивайте на низкой скорости 3–5 минут до образования грубого комка. При необходимости добавьте до 15 мл холодного молока.

Замешивайте тесто на средней скорости около 10 минут, пока оно не станет гладким.

Постепенно вводите 100 г мягкого сливочного масла (19–20°C) кубиками, замешивая на высокой скорости. Сначала по одному кубику в минуту, затем по несколько. Вымешивайте ещё 10 минут до появления глютенового окна.

Вмешайте на низкой скорости замоченные сухофрукты и цедру, добавляя их понемногу.

Оставьте тесто в закрытом контейнере при комнатной температуре на 30–40 минут. Обомните, растяните в прямоугольник, разделите на три части и сложите края к центру, сформировав рулет. Повторите процесс ещё два раза с интервалом в 1,5 часа. Затем сформируйте шар и дайте отдохнуть 40 минут.

Раскатайте тесто в прямоугольник, сделайте углубление в центре и уложите в него марципан, скатанный в колбаску. Заверните марципан в тесто, спрятав края, и удалите лишние сухофрукты с поверхности.

Дайте тесту расстояться под крышкой 1–1,5 часа. Выпекайте в разогретой до 170–180°C духовке 30 минут.

Смажьте горячий штоллен холодным сливочным маслом, дайте ему впитаться и остыть. Посыпьте сахарной пудрой и украсьте по желанию ягодами, орехами или цукатами.