Шелковистое тыквенное ризотто

Разогрейте духовку до 180°C. Подготовьте тыкву баттернат: разрежьте пополам, удалите семена, снимите кожуру и нарежьте кубиками примерно 2 см.

Выложите тыкву на противень, сбрызните оливковым маслом, посолите, поперчите и посыпьте частью майорана. Запекайте около 1 часа до мягкости и карамелизации.

За 20 минут до готовности тыквы доведите куриный бульон до кипения на слабом огне.

Мелко нарежьте лук и сельдерей. Обжарьте их на среднем огне в сковороде с оливковым маслом около 10 минут до мягкости, не давая подрумяниться.

Добавьте рис арборио и обжаривайте 2 минуты. Влейте белое вино и помешивайте, пока оно не впитается.

Постепенно добавляйте горячий бульон половниками, помешивая, пока рис не впитает жидкость. Готовьте 16–18 минут.

Достаньте тыкву из духовки, разомните часть вилкой, а часть оставьте кусочками. Добавьте тыкву в ризотто примерно в середине готовки.

Подготовьте брокколи: нарежьте соцветия, крупные разрежьте пополам. Отварите на пару 2 минуты, сбрызните лимонным соком и оливковым маслом extra virgin, приправьте.

Когда ризотто будет готово, добавьте немного бульона или горячей воды для жидкой консистенции. Вмешайте сливочное масло и мелко натертый пармезан.

Накройте сковороду, выключите огонь и дайте постоять 2 минуты. Перемешайте, приправьте по вкусу и разложите по тарелкам.

Подавайте ризотто, украсив сверху брокколи и оставшимся майораном.