Жареное седло барашка под коркой из пряных трав

Разрежьте седло ягненка пополам поперёк, приправьте солью и перцем, а затем подложите под кожу нарезанный белый хлебный мякиш.

Смажьте мясо двумя видами горчицы, посыпьте свежим базиликом, сложите куски намазанной стороной внутрь, скатайте рулет и плотно обвяжите нитью.

Очистите белые стебли мангольда, нарежьте их соломкой, а зелёные листья промойте.

Обжарьте белые стебли на сливочном масле до мягкости, добавьте овощной бульон и тушите около 6 минут.

Смешайте пармезан, козий и овечий сыр со сливками, выложите часть смеси на дно формы для запекания, затем добавьте отваренные зелёные листья мангольда и оставшийся сырный крем.

Обжарьте рулет из ягнёнка на сильном огне в чугунной сковороде до румяной корочки на сливочном и арахисовом масле.

Запекайте рулет в духовке при 180 °C 6–7 минут, поливая соком, затем дайте ему отдохнуть 10 минут.

Слегка подогрейте рулет, запеките гратен под грилем до золотистой корочки, снимите нить и нарежьте мясо тонкими ломтиками.

Посыпьте блюдо fleur de sel и сразу подавайте.