Миндально-грушевая тарталетка

Сварите сироп из воды, сахара и лимонного сока, затем бланшируйте в нём груши до полной мягкости, периодически переворачивая. Оставьте груши остывать в сиропе (можно сделать это заранее).

Измельчите в блендере сахар, миндаль и соль до состояния муки. Добавьте мягкое сливочное масло и желток, затем муку. Замесите тесто, накройте плёнкой и уберите в холодильник на 2 часа.

Для начинки смешайте в блендере миндаль и муку, добавьте мелкий сахар и сливочное масло, перемешайте до однородности. Вбейте яйцо и снова перемешайте. Накройте массу и дайте ей настояться 2 часа.

Разогрейте духовку до 190°C. Раскатайте тесто на пергаменте, выложите в форму, прижмите к стенкам и проколите вилкой. Охладите в морозилке 10 минут.

Накройте тесто фольгой и утяжелите сухой фасолью. Выпекайте 20 минут до подрумянивания краёв. Снимите утяжелитель и допекайте ещё 10 минут до золотистого цвета. Остудите основу.

Снизьте температуру духовки до 175°C. Выложите миндальную начинку на основу, сверху аккуратно уложите тонкие ломтики груш внахлёст. Выпекайте 55 минут до готовности начинки.

Остудите тарталетку. Подавайте, посыпав сахарной пудрой и миндальными хлопьями, при желании со взбитыми сливками.