Виноградный трюфель

Смешайте сливки с глюкозой, доведите до кипения на среднем огне, затем остудите до 70°C.

Растопите 100 г тёмного шоколада до 50°C, соедините со сливочной смесью, добавьте какао и виноградную настойку.

Взбейте массу блендером до однородности, не поднимая насадку на поверхность, чтобы избежать попадания воздуха.

Вмешайте мягкое сливочное масло, переложите ганаш в форму, накройте плёнкой в контакт и уберите в холодильник на 12–15 часов.

Сформируйте из застывшей массы шарики диаметром около 2 см.

Растопите оставшийся шоколад до 45°C, быстро остудите до 33°C в ледяной воде.

Обмакните трюфели в остывший шоколад, дайте подсохнуть, повторите покрытие и обваляйте в какао-порошке.