Апельсиновые конфеты

Тонко снимите цедру с апельсинов, избегая белого слоя, залейте холодной водой и оставьте на ночь.

Слейте воду, измельчите цедру, залейте стаканом воды и варите на слабом огне 30 минут.

Очистите апельсины, удалите плёнки с долек и взбейте мякоть блендером.

Добавьте к цедре апельсиновый сок, стакан сахара и гвоздику, варите на минимальном огне ещё 20 минут.

Замочите желатин в воде на 10 минут, растопите на слабом огне и вмешайте в джем.

Растопите 100 г горького шоколада на водяной бане и смешайте со сливками для трюфельной массы.

Залейте миндаль кипятком на 2-3 минуты, очистите, отложите 10 орехов, остальные смелите.

Смешайте молотый миндаль с коньяком, сливками и просеянной сахарной пудрой, замесите марципан.

Обжарьте отложенный миндаль до светло-золотистого цвета и порубите.

Раскатайте марципан на пергаменте в прямоугольник толщиной 5 мм и посыпьте орехами.

Выложите слой апельсинового мармелада толщиной 5 мм, когда он станет текучим, но схватится.

Сверху распределите слой трюфеля толщиной 5 мм, подогрев его, если затвердел.

Уберите трёхслойную заготовку в холодильник на 10 минут для полного охлаждения.

Подготовьте горячую воду и салфетку, перед каждым разрезом прогревайте нож в воде и вытирайте насухо.

Аккуратно нарежьте заготовку на конфеты.

Растопите 100 г шоколада на водяной бане и обваляйте конфеты в шоколадной глазури.