Французская меренга

Взбейте яичные белки комнатной температуры до пены, добавив щепотку соли или пару капель лимонного сока для стабильности.

Постепенно всыпайте сахарную пудру, продолжая взбивать на высокой скорости, пока масса не станет белой и сахар полностью не растворится.

Продолжайте взбивать еще 2-3 минуты до глянцевой, гладкой консистенции, которая хорошо держится на венчике, избегая перевзбивания.

Выложите меренгу куполами на противень с пергаментом и сразу поставьте в духовку, разогретую до 100-120°C.

Сушите меренгу 1,5-2 часа, снизив температуру до 80°C, если она темнеет слишком быстро.

Проверьте готовность, разломав одну остывшую меренгу: серединка должна быть сухой. Для карамельного вкуса можно подержать в духовке дольше.