Рассольник с говяжьими почками и щавелем

Очистите почки от жира и плёнок, разрежьте на 3–4 части, промойте, залейте холодной водой и доведите до кипения. Слейте первую воду, снова промойте почки, залейте свежей холодной водой и варите 1–1,5 часа.

Нарежьте корень петрушки, стебель сельдерея и лук тонкой соломкой, обжарьте на масле в суповой кастрюле.

Снимите кастрюлю с огня, добавьте нарезанные ломтиками солёные огурцы и картофель брусочками, залейте процеженным бульоном и варите 25–30 минут.

За 5–10 минут до готовности влейте огуречный рассол, добавьте нарезанный щавель и посолите по вкусу.

При подаче положите в суп нарезанные ломтиками почки, добавьте сметану или сливки и посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.