Раки с бакинскими помидорами и жареными огурцами

Разделите раков на головы и хвосты.

Сварите бульон: в 2 л холодной воды добавьте лук, 50 г помидоров, семена фенхеля и морковь, доведите до кипения и варите хвосты раков 4 минуты. Остудите.

Добавьте в бульон головы раков и варите 25 минут. Дайте настояться 30 минут, процедите и уварите бульон вдвое. Головы удалите.

Запеките 100 г помидоров, разрезанных пополам, с маслом, солью и сахаром при 120°C в течение 35 минут. Остальные помидоры превратите в сок.

Обжарьте кубики огурцов на сильном огне с каплей оливкового масла 1 минуту.

Смешайте 50 г бульона, томатный сок и оливковое масло, посолите. Выложите на тарелку соус, очищенные хвосты раков, запеченные помидоры и огурцы, украсьте укропом.