Чихиртма из баранины

Очистите баранину от лишней влаги, нарежьте порционными кусками и залейте водой. Варите до готовности, периодически снимая пену.

Достаньте мясо, а бульон процедите через марлю или мелкое сито.

На сковороде обжарьте мелко нарезанный лук в растительном масле, добавьте муку и продолжайте готовить, постоянно помешивая.

Верните мясо в бульон, добавьте зажарку, шафран, соль и черный перец горошком. Доведите суп до кипения.

Отдельно вскипятите винный уксус и влейте его в кипящий суп. Снова доведите до кипения и снимите с огня.

Взбейте яичные желтки, разбавьте их небольшим количеством горячего бульона и аккуратно влейте в суп, помешивая. Прогрейте на слабом огне, не доводя до кипения, чтобы желтки не свернулись.

Посыпьте готовое блюдо свежей кинзой и подавайте горячим.