Китайские паровые булочки (Маньтоу)

Растворить сухие дрожжи в 100 г тёплой воды, затем влить в муку и добавить соль.

Постепенно вливать оставшуюся воду, замешивая очень крутое тесто до полного впитывания муки.

Оставить тесто под крышкой на 15 минут для отдыха, после чего вымесить ещё раз.

Дать тесту подняться в 2 раза в объёме в течение 2–3 часов.

Удалить пузырьки, пропустив тесто 5–6 раз через лапшерезку или многократно раскатывая и складывая пласт, пока оно не станет гладким и белым.

Сформировать жгут, нарезать на 16 частей по 44–45 г и сформовать булочки.

Расстоять булочки 20 минут под плёнкой или влажным полотенцем, можно сразу в застеленной бумагой пароварке.

Парить на слабом огне 15–20 минут после закипания воды, не открывая крышку.

После выключения огня подождать 3–5 минут перед открытием крышки, затем полностью остудить.