Шоколадный пирог с апельсином

Смешайте муку, сливочное масло и фундук в комбайне, взбивая 15 минут. Добавьте 2 ст. л. сахара и 3 ст. л. холодной воды, перемешайте до однородного теста, сформируйте шар, оберните плёнкой и уберите в холодильник на 30 минут.

Растопите горький шоколад со сливками на водяной бане, не доводя до кипения. Остудите 10 минут, затем постепенно вмешайте 4 желтка и апельсиновый ликер. Дайте массе остыть.

Разогрейте духовку до 200°C. Раскатайте тесто, выложите в разъемную форму (диаметр ~20 см, высота 5 см), проколите дно вилкой. Запекайте 8 минут с фольгой, затем снимите её и допекайте 12 минут до золотистой корочки. Слегка остудите.

Снизьте температуру до 180°C. Смажьте дно коржа апельсиновым кремом. Взбейте 3 белка до устойчивой пены, добавьте 3 ст. л. сахара, продолжая взбивать. Аккуратно вмешайте белковую смесь в остывшую шоколадную начинку.

Перелейте начинку в форму с коржом. Запекайте 25–30 минут до золотистого цвета. Пирог поднимется и может слегка треснуть сверху.

Убавьте огонь и оставьте пирог в приоткрытой духовке на 20 минут. Посыпьте сахарной пудрой и подавайте слегка тёплым с дольками апельсина.