Пельмени с бараниной
⏱ 120 мин🍽 6 порц.🔥 730 ккалсреднеазиатская
Ингредиенты
Бараний фарш1 кг
Пшеничная мука345 г
Молоко135 мл
Куриное яйцо1 шт
Красный лук20 г
Кинза12 г
Томатная паста13 г
Перец халапеньо9 г
Сладкая паприка6 г
Кайенский перец2 г
Молотый кориандр1 г
Перец чили хлопьями1 г
Кумин (зира)1 г
Чеснок4 г
Чесночный порошок7 г
Растительное масло12 мл
Молотый черный перец5 г
Соль37 г
Приготовление
1
Смешайте муку, молоко, яйцо, растительное масло и соль, замесите гладкое тесто. Оберните его плёнкой и уберите в холодильник на 30 минут.
2
Нарежьте баранину кубиками примерно 1,5 см, слегка охладите в морозилке, затем пропустите через мясорубку. Добавьте к фаршу лук, кинзу, чеснок, томатную пасту и специи (сладкая паприка, кайенский перец, кориандр, чили хлопьями, зира, чёрный перец, соль), хорошо вымесите.
3
Перед лепкой вмешайте в фарш 10-15% от его веса измельчённого льда или очень холодного бульона для сочности.
4
Сформируйте пельмени из теста и фарша. Их можно сразу варить или выложить на присыпанный мукой противень на расстоянии друг от друга и заморозить для последующего использования.
5
Варите пельмени в большом количестве кипящей подсоленной воды 5-7 минут. Подавайте горячими со сметаной.