Кускус с бараниной, зеленым горошком и зернами граната

Подготовьте баранину: удалите пленки и лишний жир, нарежьте мясо кубиками примерно 2 см.

Разогрейте растительное масло в тажине или глубоком сотейнике. Обжарьте баранину до золотистой корочки.

Добавьте к мясу мелко нарезанный красный лук, сельдерей и морковь, нарезанную тонкой соломкой. Жарьте, периодически помешивая, около 10 минут.

Влейте красный винный уксус, лимонный и апельсиновый соки. Добавьте цедру апельсина, корицу, паприку и чернослив. Посолите по вкусу.

Накройте посуду крышкой и тушите блюдо на самом медленном огне в течение 1,5 часов.

За 20 минут до готовности мяса подготовьте кускус: вмешайте в него щепотку топленого масла. Залейте стаканом кипятка, перемешайте, накройте и дайте постоять 5 минут.

Снова вмешайте масло в разбухший кускус, залейте вторым стаканом кипятка, перемешайте, накройте и оставьте еще на 5 минут. Повторите процедуру с маслом и кипятком в третий раз.

Обжарьте замороженный зеленый горошек на небольшом количестве масла до полного прогрева. Извлеките зерна граната.

Смешайте готовый кускус с горошком и гранатом, выложите на большое блюдо.

Добавьте цветочный мед к баранине в сотейнике, перемешайте и тушите еще 5 минут.

Выложите баранину с соусом поверх кускуса и подавайте.