Французская бриошь

Смешайте муку, сахар, соль и свежие дрожжи в чаше миксера.

Влейте молоко и, на минимальной скорости, добавьте два яйца, перемешивая лопаткой.

Вымешивайте 10-15 минут, пока тесто не станет мягким и не соберется вокруг насадки.

Постепенно добавляйте сливочное масло кусочками, вводя следующую порцию только после полного впитывания предыдущей.

После добавления всего масла вымешивайте 2 минуты на низкой скорости, затем включите крюк и высокую скорость на 20-30 минут, делая паузы по 3 минуты для охлаждения.

Проверьте готовность теста: оно должно тянуться в тонкую пленку (глютеновое окно).

Переложите тесто в миску, накройте пленкой и оставьте в тепле на 1 час для первого подъема.

Обомните поднявшееся тесто, накройте и уберите в холодильник на 8 часов.

Разделите охлажденное тесто на 8 равных частей и скатайте их в шарики.

Уложите булочки в два ряда в форму для хлеба (21,5-22 см в длину, 10-11 см в ширину и высоту).

Накройте форму пленкой и дайте булочкам расстояться в тепле 2-4 часа.

Смажьте булочки взбитым яйцом и выпекайте в конвекционной духовке при 160°C в течение 40 минут до золотистого цвета.