Лобио из фасоли веганское

Замочите фасоль в воде на 5-6 часов, затем слейте жидкость, залейте свежей водой и варите до полуготовности (аль денте).

Нарежьте морковь, сладкий перец и цукини средним кубиком, а репчатый лук измельчите.

Обжарьте лук на сухой сковороде, добавьте морковь и слегка протушите. Затем всыпьте перец, цукини и томаты в собственном соку, тушите несколько минут.

Добавьте отваренную фасоль, приправьте солью и перцем, готовьте на медленном огне ещё 10 минут.

Посыпьте готовое лобио свежей рубленой зеленью и подавайте.