Рождественский кекс

Подготовьте 1 кг разнообразных сухофруктов, нарезав курагу, инжир, ананасы и финики соломкой. Залейте их стаканом рома или коньяка, добавьте ванилин и щепотку шафрана, периодически перемешивайте до полного впитывания жидкости.

Смешайте 220 г муки, разрыхлитель, 50 г молотого миндаля и щепотку соли. Отдельно подготовьте 400 г орехов: миндаль обдайте кипятком, очистите от шкурок, добавьте другие орехи и мелко натертую цедру лимона или лайма.

Взбейте размягченное сливочное масло с 200 г сахара до однородности, по одному введите 4 яйца. Вмешайте сухую смесь муки и орехов до гладкого теста.

Аккуратно вмешайте в тесто отжатые сухофрукты и подготовленные орехи. Выложите массу в смазанную маслом форму диаметром 26 см.

Выпекайте при 170°C в течение 1,5 часов, затем снизьте температуру до 140°C и допекайте еще 1 час.

Горячий кекс в форме наколите деревянной спицей и пропитайте сиропом из 3 ложек меда и 75 г рома, разогретого до растворения.

После полного остывания выньте кекс из формы, заверните в пленку и дайте настояться для лучшего вкуса и текстуры.